果凍的意思、果凍的詳細解釋

果凍的解釋

[jelly] 一種常在果汁中加入明膠而做成的甜點心

詞語分解

• 果的解釋 果 ǒ 某些植物花落後含有種子的部分：果實。果品。果木。結果（ａ．結出果實；ｂ．事情的結局或成效）。 結局，與“因”相對：因果。成果。 堅決：果決。果斷。 确實，真的：果真。如果。 充實，飽足：果腹。
• 凍的解釋 凍 （凍） ò 液體或含水分的東西遇冷凝結：凍結。凍害。凍餒。 湯汁凝成的膠體：魚凍。肉凍。 感到寒冷或受到寒冷：外面很冷，真凍得慌。防凍。凍傷。凍瘡。 筆畫數：； 部首：冫； 筆順編號：

專業解析

果凍是現代漢語中一個常用名詞，指一種半固體狀的甜味食品。其詳細釋義及權威解析如下：

一、基本定義

果凍是以水、食糖（或甜味劑）、果汁（或水果風味物質）為主要原料，添加食用膠凝劑（如明膠、卡拉膠、果膠等）經溶解、熬煮、冷卻後凝固而成的凝膠狀食品。其特點是質地晶瑩Q彈、口感滑爽、風味清甜，通常需冷藏保存（來源：《現代漢語詞典》第7版，商務印書館）。

二、制作工藝與成分

1. 膠凝劑作用

   食用膠質在加熱溶解後冷卻形成三維網狀結構，包裹住水分和糖分，形成穩定凝膠體。常見膠凝劑包括動物性明膠（從膠原蛋白提取）和植物性膠體（如海藻提取的卡拉膠）（來源：《食品科學百科全書》，中國輕工業出版社）。

2. 風味來源

   傳統果凍依賴天然果汁調味，現代産品亦廣泛使用食用香精、色素增強感官特性。國家标準（GB 19299-2015）對添加劑用量有嚴格規定（來源：國家食品安全标準信息網）。

三、文化與社會應用

果凍在飲食文化中兼具零食與甜點的雙重角色，常見于兒童食品、宴會甜品及創意料理（如分子料理中的凝膠化技術應用）。其名稱中的“果”字強調水果風味特征，“凍”字則直觀描述其凝固狀态，符合漢語構詞的具象化特點（來源：《漢語詞源文化辭典》，語文出版社）。

權威參考來源：

1. 中國社會科學院語言研究所. 《現代漢語詞典》（第7版）[M]. 北京：商務印書館，2016.
2. 中國食品科學技術學會. 《食品科學百科全書》[M]. 北京：中國輕工業出版社，2020.
3. 國家衛生健康委員會. 食品安全國家标準 果凍（GB 19299-2015）[S]. 2015.
4. 許嘉璐. 《漢語詞源文化辭典》[M]. 北京：語文出版社，2018.

網絡擴展解釋

果凍是一種以食用膠質（如明膠、卡拉膠等）為主要凝固劑的半固體甜食，以下是其詳細解釋：

一、基本定義

果凍源自西方，主要由食用膠、水、糖和果汁制成，具有晶瑩剔透的外觀和軟滑口感。其别名“啫喱”源于英文“jelly”的音譯，屬于凝膠食品的一種。

二、原料與生産工藝

1. 主要原料
   • 膠凝劑：如卡拉膠（紅藻提取物）、魔芋粉或食用明膠，提供凝膠結構。
   • 其他成分：水、糖、果汁或果肉，部分含乳制品（如含乳果凍需含≥1%蛋白質）。
2. 制作流程
   包括溶膠、調配、灌裝、殺菌和冷卻，最終形成凝固狀态。

三、分類與品種

1. 按形态
   • 凝膠型：倒出後保持形态，如杯狀果凍。
   • 可吸型：流動性較強，可用吸管食用。
2. 按内容物
   包括果味型（香精調色）、果汁型、果肉型（如黃桃、藍莓）和含乳型。

四、營養與注意事項

• 營養價值：部分果凍含膳食纖維（如卡拉膠、魔芋粉），但果味型可能僅含香精和色素，營養較低。
• 食用建議：選擇時注意包裝密封性，優先選擇含真實果汁或果肉的産品。

五、國家标準

果凍生産需符合《GB 19299-2015》和《GB 19883-2005》，對含乳量、凝膠強度等有明确規範。

如需更完整的分類或生産标準細節，可參考食品安全國家标準相關文件。

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