鍊乳的意思、鍊乳的详细解释

鍊乳的解释

谓以石钟乳煎煮入药。 明 李时珍 《本草纲目·石三·石钟乳》﹝集解﹞引 苏颂 曰：“ 唐 李补闕 鍊乳法云：取 韶州 钟乳，无问厚薄，但令颜色明浄光泽者，即堪入鍊。”

词语分解

• 鍊的解释 鍊 à 同“炼”。 同“链”。 笔画数：； 部首：釒； 笔顺编号：
• 乳的解释 乳 ǔ 分泌奶的器官：乳房（亦称“乳”、“ * ”）。乳峰。乳罩。 乳房中分泌出来的白色甜汁：乳汁（亦称“奶”）。哺乳。乳母（奶妈）。乳臭（?）未干（对年幼人表示轻蔑）。 像乳汁的东西：豆乳。乳胶。乳腐

专业解析

鍊乳（现通常写作“炼乳”）是汉语中表示一种乳制品的专有名词，指通过蒸发浓缩并添加蔗糖制成的黏稠乳制品。其释义可从以下角度解析：

一、字义溯源

1. “鍊”的本义

   “鍊”是“炼”的异体字，《说文解字》释为“冶金也”，本指用火熔炼金属。引申为“反复提纯、加工”，如《玉篇·金部》：“鍊，治金也。”

   在“鍊乳”中，“鍊”强调浓缩提纯工艺，即通过加热蒸发水分使牛奶浓缩。

2. “乳”的释义

   《康熙字典》引《说文》：“人及鸟生子曰乳”，后泛指乳汁，此处特指牛乳、羊乳等动物乳汁。

二、现代汉语释义

“鍊乳”即“炼乳”，指：

将鲜牛奶或羊奶经真空浓缩，加入蔗糖制成的黏稠状乳制品。其工艺包含：

• 蒸发脱水：去除约60%水分
• 加糖防腐：添加40%-45%蔗糖（甜炼乳）或无糖（淡炼乳）
• 均质灭菌：高温处理延长保质期

  （参考《现代汉语词典》第7版“炼乳”词条）

三、权威文献佐证

1. 《汉语大词典》

   收录“炼乳”词条，明确标注“亦作‘鍊乳’”，释义为：“用鲜牛奶或羊奶经消毒浓缩加糖制成的饮料。”

2. 国家标准定义

   《GB 13102-2010 食品安全国家标准 炼乳》规定：

   炼乳需以生乳/乳制品为原料，经加工制成的黏稠状产品，分为加糖炼乳（全脂/脱脂）和无糖炼乳两类。

参考文献来源

1. 汉典网《说文解字》“鍊”字释义（https://www.zdic.net/hans/%E9%8D%94）
2. 商务印书馆《现代汉语词典》第7版
3. 《汉语大词典》电子版（上海辞书出版社）
4. 国家标准全文公开系统《GB 13102-2010》

网络扩展解释

“鍊乳”是“炼乳”的繁体写法，正确简体中文应为“炼乳”。以下是详细解释：

1. 定义
   炼乳是一种通过浓缩牛奶或羊奶制成的乳制品，通常添加大量蔗糖（甜炼乳）或不加糖（淡炼乳）。其质地浓稠，呈乳黄色，常用于食品加工或饮品调味。

2. 制作原理
   通过蒸发牛奶中约60%的水分，使乳脂和乳糖浓度升高，随后灭菌装罐。甜炼乳含糖量高达40%-45%，糖分可抑制细菌滋生，延长保质期。

3. 常见用途

• 饮品调味：如咖啡、奶茶中添加甜味与奶香。
• 烘焙甜点：用于制作蛋糕、布丁、冰淇淋等。
• 应急替代：在缺乏鲜奶的地区可作为牛奶替代品。

4. 注意事项

• 甜炼乳热量高，需控制摄入量。
• 淡炼乳（无糖）需冷藏保存，保质期较短。
• 与“淡奶”（蒸发乳）不同，炼乳浓度更高，含糖量差异大。

若需了解具体品牌或食谱应用，可进一步补充说明。

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