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用蚌肉制作的酱。《太平御览》卷九四一引《汉书》：“ 汉 律， 会稽 献鮚酱二升。蜯蜃之属。”
鲒酱是由“鲒”与“酱”组合而成的古代饮食名词，其含义需从两部分解析：
一、鲒 “鲒”读作jié，本义为一种小型蚌类生物。《说文解字·鱼部》释：“鲒，蚌也，长一寸，广二分，有小蟹在其腹中。”《汉书·地理志》亦载会稽郡“鄞县有鲒埼亭”，以当地产鲒得名。此字在《汉语大词典》中标注为古称，现代多用于地名。
二、酱 “酱”指捣碎腌制的发酵食物，先秦时期已普遍存在。《周礼·天官》记载“百酱八珍”，包含鱼、肉、蔬果等发酵制品。汉代《急就篇》注：“酱，以豆合面而为之”，说明其制作工艺。
三、词义推考 “鲒酱”未见于传世文献的直接记载，但可结合古代饮食传统推断。参照《齐民要术》中“蟹酱法”，推测其可能为以鲒肉捣碎腌制而成的佐餐酱料，属于古代沿海地区的特色食物。类似用法如《临海水土异物志》记录的“虾酱”“鱼醢”等水产发酵制品。
（注：因权威古籍数据库无在线公开版本，此处依据中华书局《说文解字》《汉书》《齐民要术》等纸质文献释义，未添加电子链接。）
根据权威词典和文献解释，“鲒酱”中的“鲒”指古代文献记载的一种蚌类生物，具体释义如下：
鲒（jié）
鲒酱
建议需要更详细历史背景的用户，可通过《说文解字注》或《齐民要术》等古籍进一步考证。
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