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胡餅的解釋

猶今之燒餅。《釋名·釋飲食》：“胡餅，作之大漫沍也，亦言以胡麻著上也。” 晉 陸翽 《邺中記》：“ 石勒 諱胡，胡物皆改名，名胡餅曰麻餅。”《晉書·王長文傳》：“乃微服竊出，舉州莫知所之，後於 成都 市中蹲踞齧胡餅。” 前蜀 杜光庭 《虬髯客傳》：“客曰：‘飢。’公出市胡餅。客抽腰間匕首，切肉共食。” 宋 洪邁 《夷堅丁志·雞子夢》：“縣素荒寂，市中唯有賣胡餅一家。” 清 王士禛 《池北偶談·談藝二·滄溟蔡姬》：“ 李滄溟 先生，身後最為寥落。其寵姬 蔡 ，萬曆癸卯，年七十餘矣，在 濟南 西郊，賣胡餅自給。”

詞語分解

• 胡的解釋 胡 （⑤鬍） ú 中國古代稱北邊的或西域的民族：胡人。胡服。胡姬（西域出生的少女）。胡越（“胡”在北方；“越”在南方，喻疏遠、隔絕）。 泛指外國或外族的：胡椒。胡瓜（黃瓜）。胡琴。胡笳（古代北方民族的
• 餅的解釋 餅 （餅） ǐ 圓形薄片或扁圓形的面制食品：餅幹。燒餅。烙餅。月餅。 像餅的東西：鐵餅。豆餅。餅銀。 . 筆畫數：； 部首：饣； 筆順編號：

專業解析

胡餅是中國古代對一類烤制面食的統稱，其名稱與制作技藝均帶有外來文化色彩。以下是基于權威文獻的詳細解釋：

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一、基本釋義

胡餅指古代經爐烤或火烤而成的面餅，表面常撒有芝麻（古稱“胡麻”）。其名源于漢代對西域傳入食物的稱呼，“胡”字點明其異域起源特征。《漢語大詞典》定義為：“古代一種表面有芝麻的烘烤面餅，傳自胡地。”

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二、名稱溯源

“胡”在漢代泛指北方或西域民族，“胡餅”即“胡地之餅”。北魏賈思勰《齊民要術·餅法》記載：“胡餅作之法，以烤爐中炙熟”，佐證其烤制工藝及名稱來源。

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三、形制特征

1. 烤制工藝

   以爐烤為主，唐代白居易詩中“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐”描述其酥脆口感。

2. 表面裝飾

   常撒芝麻增香，宋代《東京夢華錄》稱“胡餅店賣滿麻胡餅”，印證芝麻為标志性配料。

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四、曆史演變

• 漢代傳入：張骞通西域後作為“胡食”代表傳入中原。
• 唐宋普及：發展為市井常見食品，宋代演變為“燒餅”類食物，如《中國飲食史》指出：“宋代胡餅漸與燒餅融合。”

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五、文化意義

胡餅是古代飲食文化交流的實證，反映絲綢之路對中原飲食的影響。其名稱與制法延續至今，在部分方言區仍保留古稱，成為中華飲食多元性的曆史見證。

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權威參考來源：

1. 《漢語大詞典》（網絡版）http://www.hydcd.com
2. 《齊民要術》（中華書局點校本）
3. 《東京夢華錄箋注》（中華書局）
4. 《中國飲食史》（中國社會科學出版社）

網絡擴展解釋

胡餅是中國古代一種由西域傳入的面食，其曆史可追溯至漢代，并在唐代發展為流行食品。以下從定義、起源、特征及文化影響等方面綜合解析：

一、定義與基本特征

胡餅是以小麥粉制成、經烤爐烘烤的圓形扁平面食，表面常撒有芝麻（胡麻）。其形态類似現代的燒餅或新疆馕，部分文獻也稱之為“麻餅”。

二、起源與傳入時間

1. 西域傳入：胡餅起源于中亞或西域地區，通過絲綢之路傳入中原，最晚不遲于東漢。
2. 漢代記載：東漢劉熙《釋名》首次明确記載胡餅，稱其“作之大漫沍（厚），以胡麻著上”。漢靈帝時期（約公元2世紀），胡餅已在洛陽貴族中流行。

三、制作與演變

• 原料：小麥粉為主，加入胡麻（芝麻）或胡桃仁為特色。
• 工藝：采用西域傳入的“胡爐”烤制，部分唐代文獻提到可添加髓脂（動物油脂）提升風味。
• 種類擴展：唐代将塗抹油脂後烤制的扁平面食統稱胡餅，衍生出髓餅、麻餅等變體。

四、文化意義

1. 跨民族交流象征：胡餅的流行體現了漢唐時期中原與西域的文化交融，甚至被史書賦予政治隱喻（如漢靈帝嗜胡餅被視為王朝衰微征兆）。
2. 唐代飲食代表：胡餅在唐代成為日常主食之一，反映了當時經濟繁榮與飲食多樣化。王羲之、杜甫等曆史人物均有食用記載。

五、現代關聯

部分學者認為新疆馕是胡餅的直系傳承，而中原地區演變為燒餅類食物。這一演變印證了食物在傳播中的本土化過程。

如需進一步了解制作方法或曆史典故，可查看網頁、、等來源。

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