碁子面的意思、碁子面的詳細解釋

碁子面的解釋

即今之刀削面。 北魏 賈思勰 《齊民要術·餅法》：“切麵粥，一名碁子麪。”

詞語分解

• 碁的解釋 碁 í 同“棋”。 筆畫數：； 部首：石； 筆順編號：

專業解析

碁子面是中國傳統面食的一種特殊形态，其名稱源於形似圍棋棋子的外觀特征。該詞可拆解為“碁”（同“棋”，指圍棋）和“子面”（小塊面食），合指将面團制成扁圓形或方形小塊的烹饪方式。在《中國飲食文化詞典》中記載，這類面食最早見於宋代面點記載，因其便於攜帶和儲存的特點，成為古代商旅常用幹糧。

從語言學角度分析，“碁”作為“棋”的異體字，《漢語大字典》指出其專指圍棋相關事物，此命名法凸顯了古代飲食與博弈文化的關聯性。據《中華膳海》考證，明代已有明确記載的碁子面制作技法：需用堿水和面增強韌性，經三次醒發後擀成薄片，再用特制模具壓制為直徑約1.5厘米的規則形狀。

現代飲食學界将其歸類為“模印面食”，在山西、陝西等地仍保留着傳統制作工藝。值得注意的是，該面食在流傳過程中衍生出不同地域特征，如晉南地區會添加花椒葉增加風味，關中地區則習慣配羊肉湯食用。

網絡擴展解釋

“碁子面”是一個曆史悠久的漢語詞彙，具體解釋如下：

詞義解釋

• 拼音：qí zǐ miàn
• 定義：即今之刀削面，是中國古代面食的一種稱呼。

文獻出處

最早見於北魏賈思勰的《齊民要術·餅法》，原文記載：“切面粥，一名碁子面。”
（注：“切面粥”指用刀切制的面條，因形似棋子而得名。）

别稱與制作方法

• 别稱：又稱“棋子面”，因制作時将面團切成棋子大小的塊狀或條狀而得名。
• 工藝特點：與刀削面類似，需用刀具快速削切面團成條，追求薄厚均勻、口感筋道。

補充說明

• 曆史背景：該名稱反映了古代面食命名的形象化特征，通過形狀類比（如棋子）賦予食物文化意趣。
• 現代關聯：今多稱“刀削面”，是山西代表性面食，制作技藝已被列入國家級非物質文化遺産。

如需進一步了解古代面食文化或具體文獻細節，可參考《齊民要術》相關研究資料。

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