鹵子的意思、鹵子的詳細解釋

鹵子的解釋

濃厚的羹汁。《紅樓夢》第三四回：“隻拿那糖腌的玫瑰滷子和了，吃了小半碗，嫌吃絮了，不香甜。”《兒女英雄傳》第三七回：“﹝丫頭﹞從屋裡端出一碟兒玫瑰滷子，一碟兒冰花糖來。”

食物湯羹、澆頭等。 王安友 《協作》：“面條早就擀好，鹵子也已經炒得，不到十二點，婆媳倆中午飯就準備好了。”

詞語分解

• 鹵的解釋 鹵 （鹵滷） ǔ 制鹽時剩下的黑色汁液，味苦有毒。亦稱“鹽鹵”、“苦汁”。 濃汁：鹵汁。鹵面。 用五香鹹水或醬油等濃汁制作食品：鹵蝦。鹵豆腐。 古同“魯”，魯莽。 古同“橹”，大盾。 古同“擄”，掠奪
• 子的解釋 子 ǐ 古代指兒女，現專指兒子：子女。子孫。子嗣。子弟（後輩人，年輕人）。 植物的果實、種子：菜子。瓜子兒。子實。 動物的卵：魚子。蠶子。 幼小的，小的：子雞。子畜。子城。 小而硬的顆粒狀的東西： *

專業解析

鹵子是從漢語詞彙體系中發展出的多義名詞，其核心含義與液體濃稠質地相關，具體可分為以下兩類解釋：

一、烹饪語境中的定義 在傳統飲食文化中，鹵子特指由肉類、香料、醬油等食材熬煮形成的濃稠湯汁，常見於北方菜肴，如打鹵面中的澆頭。該用法在《中國烹饪術語辭典》（商務印書館，2012）中被明确記載為"烹饪過程中形成的調味濃汁"。

二、方言延伸用法

1. 華北地區方言中可指代腌制食物時形成的鹽水溶液，《北京方言詞典》（語文出版社，1998）記錄其特指"保存鹹菜時滲出的鹹味液體"；
2. 在部分南方方言裡則衍生為形容液體渾濁狀态，《吳語方言大詞典》（上海辭書出版社，2007）載有"鹵子水"指代渾濁積水的特殊用法。

該詞源流可追溯至古代"鹵"字的液态屬性本義，《說文解字注》釋"鹵"為"象鹽在器中之形"，後加"子"構成派生名詞。現代語義分化既保留原始烹饪含義，又通過方言傳播産生新的地域性詞義。

網絡擴展解釋

“鹵子”是一個多義詞，具體含義需結合語境理解，主要包含以下兩類解釋：

一、作為調味汁或澆頭

1. 基本定義
   指濃稠的羹汁或湯料，常用於澆在面條、豆腐腦等食物上增加風味。例如《紅樓夢》中提到的“玫瑰鹵子”，即糖腌玫瑰制成的甜味醬汁。

2. 常見用法

   • 北方飲食：如煎餅搭配的醬豆腐、麻醬、辣椒油等鹵子。
   • 南方小吃：豆腐腦的鹵子可能包含醬油、肉末、香菇等配料。

二、作為地方特色小吃

1. 河北武安特色
   在河北邯鄲武安，鹵子特指一種類似“面筋湯”或“胡辣湯”的小吃，又稱“面筋鹵子”。制作時需反複揉面提取面筋，再與花生、海帶、粉條等食材同煮，成品黏稠鮮香。

2. 制作特點

   • 面筋需手工揉制，增強彈性。
   • 湯汁以澱粉勾芡增加濃稠度，輔以醋、醬油等調味。

三、補充說明

• 詞源：漢字“鹵”本義與鹽堿地相關，後衍生出濃汁、醬汁的含義。
• 地域差異：北方多指調味汁，南方部分地區則可能指特定湯品。

如需更詳細的曆史背景或具體食譜，可參考上述來源網頁。

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