蚶醬的意思、蚶醬的詳細解釋

蚶醬的解釋

蚶肉制成的醬。《格緻鏡原》卷九五引 明 陳懋仁 《泉南雜志》：“蚶大而肥，鮮美特異，雜俎雲：‘鼎俎之味有蚶醬。’”

詞語分解

• 蚶的解釋 蚶 ā 〔蚶子〕軟體動物，介殼厚而堅實，生活在淺海泥沙中。肉可食，味鮮美。亦稱“魁蛤”；俗稱“瓦壟子”、“瓦楞子”。 筆畫數：； 部首：蟲； 筆順編號：
• 醬的解釋 醬 （醬） à 用發酵後的豆、麥等做成的一種調味品：甜面醬。豆瓣醬。 用醬或醬油腌制：醬菜。醬瓜。 像醬的糊狀食品：果醬。芝麻醬。 筆畫數：； 部首：酉； 筆順編號：

專業解析

蚶醬，指以蚶類貝肉為主要原料加工制成的糊狀調味食品。其釋義可從以下三方面詳述：

一、基礎釋義

指用蚶肉（蚶科貝類的閉殼肌及軟組織）經腌制、發酵等工藝制成的醬料。《漢語大詞典》定義為“以蚶為原料制成的醬”，強調其原料特性與醬類食品形态。

二、制作工藝特征

傳統蚶醬需經曆去殼取肉→鹽漬發酵→研磨成糜的過程。據《中國烹饪辭典》記載，蚶肉需加鹽後密封于陶罐中自然發酵，利用微生物分解蛋白質産生鮮味物質，最終形成風味獨特的醬體。此工藝與魚露、蝦醬類似，屬沿海地區特色發酵水産品。

三、飲食文化屬性

1. 曆史淵源：唐代《嶺表錄異》已載“瓦屋子（蚶别名）……腌為醬，甚香”，印證其千年食用傳統（轉引自《中國古代食譜輯要》。
2. 風味特點：具有鹹鮮濃郁、略帶海鮮腥香的特質，清代《閩小記》稱“蚶醬之鮮，冠于海錯”，多作蘸料或提鮮佐料使用。
3. 地域分布：主要流行于福建、廣東等沿海地區，如《閩菜文化研究》指出蚶醬是福州“蝦油味”調味體系的重要組成部分。

參考來源：

1. 《漢語大詞典》（上海辭書出版社）
2. 《中國烹饪辭典》（中國商業出版社）
3. 《嶺表錄異》唐·劉恂（中華書局校注本）
4. 《閩菜文化研究》（福建地方志出版社）

網絡擴展解釋

“蚶醬”指用蚶肉制成的調味醬，其含義和背景可結合文獻記載和生物學特征綜合解釋：

1. 詞義解析

• 蚶：軟體動物，介殼厚實呈瓦楞狀，肉色白且鮮美，常栖息于淺海泥沙中，可人工養殖（）。
• 醬：傳統發酵調味品，通常以豆、麥或肉類為原料加工而成。
  因此，“蚶醬”即是以蚶肉為原料制成的醬類食品。

2. 曆史與文獻記載
明代陳懋仁在《泉南雜志》中提及：“蚶大而肥，鮮美特異，雜俎雲：‘鼎俎之味有蚶醬。’”說明蚶醬在古代已被視為珍馐，常用于烹饪提鮮（）。

3. 應用與文化意義
蚶醬因原料鮮味突出，可能作為古代宴席或日常飲食的調味品，其制作工藝反映了沿海地區對海産資源的利用智慧。

蚶醬是結合海産與發酵工藝的傳統調味品，兼具食用價值和文化特色。更多曆史細節可參考《格緻鏡原》等古籍。

别人正在浏覽...